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闽南乌龙茶的制作方法及流程闽南乌龙茶制作工艺步骤

闽南乌龙茶分为传统闽南乌龙茶和清香型乌龙茶。北京军海癫痫病医院

20世纪90年代以来,随着海峡两岸茶业的合作与交流,台资企业在闽办厂,台式乌龙茶的加工技术和设备带进内地,促进了闽南乌龙茶技术的革新,在运用空调做青技术的基础上,探索轻发酵闽南乌龙茶新工艺,成功地开发了清香型乌龙茶,扩大了乌龙茶的消费群体。

清香型乌龙茶外形圆结、色泽砂绿油润;汤色清黄、清澈明亮;香气清高、花香明显,滋味醇和、鲜爽;叶底叶缘残缺、少红边、黄绿软亮。

传统闽南乌龙茶加工工艺流程:摊青、萎凋(晒青)、凉青、摇青、杀青、揉捻、初烘、包揉造型、足火等工序。

闽南清香型乌龙茶加工工艺流程:摊青、萎凋(晒青)、凉青、摇青、杀青、包揉造型、足火等工序绥化好的癫痫病医院

传统闽南乌龙茶鲜叶采摘标准:一般以嫩梢全部开展,形成驻芽时,采摘小至中开面2~4叶嫩梢。

清香型乌龙茶采摘小至中开面2~3叶嫩梢,或扳片、抹芽,保证鲜叶嫩度一致。采茶时,必须分批采摘,轻采轻放,避免捏伤,及时收青、妥善贮运,保持青叶的新鲜、匀净、完整,并不受任何损伤。

传统闽南乌龙茶加工工艺与清香型乌龙茶加工技术大同小异,下面以传统闽南乌龙茶加工工艺为例,阐述其加工技术,并且结合工艺的不同,阐述清香型乌龙茶加工技术的创新点。

①摊青

鲜叶进厂后,按不同品种、嫩度和采摘时间分堆摊放,并均匀地摊放在水筛内(圆形有孔的竹筛,直径1000毫米),每筛摊叶0.75~l千克。

亦可摊放在室内铺有晒青布清洁的水泥地面上.露水青、雨水青或含水量高的鲜叶,宜薄摊;中午或下午采回的鲜叶,已失去部份水分,宜厚摊;晚青宜及时薄摊,分堆付制。失神性癫痫能治好吗摊青的目的是散发热量,降低叶温,保持鲜叶的新鲜度,词控水分蒸发的速度。

②萎凋

晒青:晒青是萎凋的最佳方式。

传统手工晒青,在阳光较弱的下午4~5时进行。近年来采用遮阳网全天候晒青。晒青是将鲜叶均匀地摊放在笳笠、水筛或6米见方的白色晒青布上,每平方米0.5~1.0千克,晒青过程轻翻2~3次,保证晒匀。当叶面失去光泽,叶色转暗,顶叶萎软下垂,二叶叶缘微卷时,即可移入室内。晒青时间与晒青程度的掌握,必须依据季节、气候、品种和鲜叶的含水量灵活掌握。叶质肥厚、壮梗、含水量高或表皮层厚的品种,如铁观音、毛蟹等晒青宜重,减重率为8%~l0%;而黄旦、奇兰等叶张较薄、细梗,含水量低的品种晒青宜轻,减重率为5%~7%;而梗叶肥大、含水量高的品种,如水仙、佛手、梅占宜二晒二凉,避免一次晒伤,减重率l0%~12%。春茶气温低,雨水多,鲜叶含水量高,日光强度弱,晒青时间要长,减重率宜重些;夏、暑茶鲜叶癫痫病的药物治疗 ?进厂时已散失部分水分,含水量低,可以不晒或以凉代晒;秋茶天高气爽,湿度低,鲜叶水分蒸发快,晒青时间宜短,减重率宜小。

清香型乌龙茶晒青减重率宜轻,铁观音、毛蟹、水仙、佛手等减重率为6%左右;而黄旦、奇兰等减重率为4%~5%。

为了解决阴雨季节无法晒青的问题,采用热风萎凋槽或热风萎凋机萎凋。热风温度掌握38℃以下,每20分钟左右轻翻一次,各品种减重率参照日光晒青减重率即可。

萎凋后的茶叶,经过0.5~1小时的凉青后,进入摇青作业。

③摇青与凉青  

传统闽南乌龙茶采用吊筛摇青,目前多采用竹笼式摇青机。装叶量每笼的二分之一至三分之二,清香型乌龙茶装叶量较少.仅达三分之一。摇青时间与凉青厚度要根据品种、晒青程度和天气灵活掌握。同一品种,如果晒青重,则摇青时间短;晒青轻,则六岁的孩子患有轻微的癫痫病要不要吃药摇青时间长。气温低,湿度大,失水慢。叶内化学变化慢,应重摇、薄摊凉;而气温高,湿度小,失水快.叶内化学变化快,应轻摇、厚摊凉;气温高,湿度大.宜多次轻摇。传统闽南乌龙茶摇青次数多为4~5次,个别品种如黄旦摇次较少,3~4次。每次摇青间隔时间,即摊凉时间由短到长,摇青次数多为4~5次,个别品种如黄旦摇次较少,3~4次。每次摇青间隔时间,即摊凉时间由短到长,摇青转数由少到多,摊叶厚度由薄到厚。不同品种摇青、凉青时间差别很大,叶质厚、表皮层厚、栅栏组织层数多.壮梗的品种,如铁观音宜适当重晒,凉青间相对湿度宜低些,摇青次数宜多且重摇,并相应延长做青时间,促进内含物质的转化;而鲜叶叶张薄,表皮层较薄,细梗的品种,如黄旦失水快,宜轻晒青、凉青间相对湿度宜高些,轻摇,并适当缩短做青时间。摇青适宜程度应根据不同品种,视青叶叶色、叶相、香气变化、发酵变化程度和气候等因素灵活掌握(茶区俗称"看青做青,看天做青”)。传统闽南乌龙茶做青历时12小时左右。

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